咖啡的制作理论和技术

滴滤咖啡主要区别于流行于阿拉伯地区的阿拉伯咖啡，以及后来流行于南欧国家的意大利咖啡（现在流行于全世界）。

一个不同的现象是，当滴滤咖啡几乎风靡全球时，阿拉伯人仍然保留着阿拉伯咖啡，并没有接受滴滤咖啡。但意大利咖啡风靡全球后，意大利咖啡立即占领了世界各地的咖啡市场，包括整个阿拉伯地区。

从制作原理上来说，阿拉伯咖啡和滴滤咖啡是一样的，都是用热水浸泡的咖啡粉。但这两种咖啡的制作原理与浓缩咖啡不同。因此，当我们分析不同的咖啡制作原理时，我们不会单独介绍阿拉伯咖啡的制作原理，因为我们认为它与滴滤式咖啡的制作原理相同。这里我们不讨论意式咖啡，而是具体介绍一下滴滤咖啡的制作。

关于咖啡的分类，可以参考我之前的文章《关于咖啡的分类》。

1. 什么是滴滤式咖啡？

滴滤咖啡是在浓缩咖啡流行之前，世界上大部分地区的人们都习惯喝的咖啡。这种咖啡的味道比浓缩咖啡淡很多，但对于初学者来说可能更容易喝咖啡。由于浓缩咖啡的制作过于复杂，很少有人能很好地掌握它。因此，尽管意大利咖啡似乎在全世界都很受欢迎，但到目前为止，大多数人还是喝滴滤咖啡。尤其是在家和个人煮咖啡时，滴滤咖啡也是最传统、最容易煮的咖啡。

或许像滴漏咖啡这样的清淡咖啡对于刚接触咖啡的人来说更容易接受，也是在家泡咖啡的常见方式。如果您接受甚至喜欢这种淡咖啡，那么您在这里学到的知识可以帮助您制作美味的滴滤咖啡。大概不比那些“特色咖啡店”做的咖啡差。

试试吧，这是所有家庭主妇必备的技能，没有什么复杂的。只是对于我们这些没怎么接触过咖啡的中国人来说，感觉有点陌生。

关于滴滤咖啡的制作，应该是比较简单的。这里肯定也涉及到咖啡的味道，但考虑到滴滤咖啡的味道比较单一，所以我在这里尝试做一下解释。希望这是可以理解的。

滴滤咖啡的制作特点是：“将咖啡粉浸泡在热水中”。这与阿拉比卡咖啡相同，但与意大利咖啡完全不同。因此，当我们讨论滴滤咖啡的制作方法时，请不要想到浓缩咖啡。

这是一杯滴滤咖啡

一杯黑色的液体，也许这就是为什么过去的咖啡并不比现在更有吸引力，而且看起来也不如卡布奇诺和拿铁那么舒服。你怎么认为？然而，这是一种人类已经饮用了三百多年的饮料，并且受到世界各地相当多的人的喜爱。

事实上，即使是现在，世界上大多数人仍然将其视为最重要、消费最多的咖啡饮料。我个人猜测，这并不是因为它的味道更好，而是因为制作浓缩咖啡并不容易，而制作不好的浓缩咖啡的味道是普通人难以想象的。这或许就是这种滴滤式咖啡至今仍受到大多数人喜爱的主要原因。

我之所以这么说，是因为肯定会有人看到这个内容会说：“没什么，只是带咖啡味道的白开水而已。”不过既然要介绍滴滤咖啡的制作原理，那么我们就回到正题吧。滴滤式咖啡的制作方法！

黑咖啡与白咖啡的比较

很多人都听说过黑咖啡，但很少有人听说过白咖啡。这意味着什么？由于这两个概念已经很多年没有使用了，所以很少有人知道这个概念。

当时（大约二十年前），咖啡店只提供滴滤咖啡，没有其他咖啡选择。而不加奶的咖啡称为黑咖啡，加奶的咖啡称为白咖啡。牛奶不是免费提供的。如果你想要加牛奶的咖啡，就点白咖啡；如果你想要不加奶的咖啡，你就点黑咖啡。价格各不相同。

现在这个概念已经消失很多年了，因为现在咖啡店在提供滴漏咖啡时提供免费牛奶，所以不需要区分黑咖啡和白咖啡。这两个名字毫无意义。

为什么人们仍然使用黑咖啡这个名字？以前，多半是因为听到了这句话。但现在情况不同了。澳大利亚咖啡市场现在有两个相似的名字，Short Black和Long Black。两个人的名字都不是很清楚。 Short Black 可能指的是浓缩咖啡。 Long Black 可能指美式咖啡，或长饮咖啡 Caffe Lungo。

另外，现在还有“白咖啡”，就是马来西亚生产的速溶咖啡。据产品介绍，这是一款市场上很少见的含有“咖啡”的拼配咖啡。而这种速溶咖啡最大的特点就是在烘焙时不添加任何东西，所以被称为“白咖啡”。这个特点主要与东南亚流行的在烘焙咖啡时添加淡奶油和糖不同。当然，欧美的咖啡烘焙是不添加任何成分的。所以这主要是区别于东南亚其他咖啡烘焙方式的。

2、基本生产标准

制作滴滤咖啡的工具即使不是无数，也有很多。同一工具也可能有不同的形式。虽然每种生产工具的用途不同，但原理是相同的。即“咖啡粉无压力地浸泡在热水中”。这是所有滴滤咖啡制作原理的共同特征。

无论使用何种冲泡工具，制作滴滤咖啡的一般标准是，

咖啡粉：9-10克（可根据个人口味调整，但没有多少可以无限增加咖啡的浓度）

热水量：150-180毫升

咖啡量：120-150毫升（部分热水被咖啡渣吸收）

热水温度：详细如下

研磨程度：根据浸泡时间调整（详情如下）

这里所说的生产标准只是基本的操作方法，并不是咖啡生产的质量标准。

如果你想了解滴滤咖啡生产的质量标准，你就必须了解滴滤咖啡的味道。了解口味标准的最佳方法是品尝您经常喝的咖啡。这个问题我们稍后会介绍。

3、研磨和浸泡

正如我们一开始所说的，滴滤咖啡的制作是将咖啡粉浸泡在热水中的结果。

那么要制作滴滤咖啡，我们需要了解这个过程是如何运作的？制作滴滤咖啡需要掌握哪些步骤和环节？

让我们看看当咖啡粉被热水浸泡时会发生什么。如下图：

图2：热水中浸泡咖啡粉颗粒的分析

从图中我们可以看到，这是两个放大了很多倍的咖啡粉颗粒。箭头指的是热水浸泡的过程。在小颗粒上，热水迅速渗透到咖啡粉颗粒内部，直至核心。大颗粒最初仅在表面润湿，然后随着时间的推移继续越来越深入地渗透到核心。这是热水与咖啡渣颗粒接触时的渗透过程。

现在我们需要了解咖啡粉颗粒中的有效风味成分是如何进入热水并将热水变成咖啡的。将咖啡粉中的有效风味成分“融化”到热水中的过程有两个特点：

首先，咖啡粉中的活性风味成分遇水逸出；

第二，好味道的原料先出来，而坏味道的原料在好味道的原料出来之后才开始出来。

别问我为什么，这没有意义。这是上帝所规定的，也是自然法则。否则，无论我们多么有才华，也无法煮好咖啡。

如果这两点都是正确的，那么我们就知道如何制作滴滤咖啡了。

从第一个特征我们知道，只要热水浸泡咖啡粉颗粒，咖啡粉中的有效风味成分就会被浸泡出来。从第二个特点我们可以知道，只要正味出来了，坏味也就出来了。这时，我们就可以停止将咖啡粉浸泡在热水中，以免产生不良味道，损坏我们的咖啡。那么这个时间点就是我们正确提取的时间点（其实应该叫“浸出”）。时间太长，味道就会变差；如果时间太短，咖啡的味道就不够浓烈。我们称前者为“过度浸出”，后者为“浸出不足”。

换句话说，对于固定研磨尺寸的咖啡粉，冲泡时间有一个特定的“点”。只要这一点确定得当，咖啡的“冲泡”就会恰当，咖啡就会好喝。如果“浸泡”时间对于特定厚度的研磨咖啡来说太短，则所得的咖啡将“浸泡不足”，而如果时间太长，则所得的咖啡将“浸泡过度”。

那么，我们如何确定我们制作的咖啡是“正确浸泡”、“冲泡不足”还是“冲泡过度”呢？我们之前说过，如果萃取不充分，咖啡的味道还没有完全释放出来，咖啡的味道就会比较淡，甚至很淡。如果浸出过度，咖啡就会有不好的味道，通常是“涩”味，或者是刺鼻的苦味，或者这些不好的味道可能同时出现。

因此，判断滴滤咖啡是否适合制作、是否有问题，最根本的方法就是“喝”它，根据喝的味道来判断咖啡的品质。根据上面介绍的味道特征来分析你嘴里的味道。

经常听人说哪家咖啡烘焙不好，那家咖啡豆做出来的咖啡就会发涩。事实上，我很少见过用任何咖啡豆做出来的咖啡一定是有涩味的。几乎都是由于生产原因。只要适当调整制作方法，就可以做出不涩的咖啡。如果您制作的（滴滤式）咖啡有涩味，建议您适当调整制作方法。关键是磨削厚度。一般来说，这些涩味是可以避免的。

好的，我们已经解决了适当“浸出”的问题。制作滴滤咖啡基本上问题不大。但如果你对咖啡的味道非常挑剔，尤其是想喝到不同地方不同咖啡所特有的风味和独特口感，那么你就需要更加仔细地调整你的制作，找到最合适的水温。对于不同的咖啡来说这个水温可能会有所不同，所以你要测试并找到不同咖啡适合的热水温度。这就是下面要解决的问题。

4、热水温度

热水的温度也是制作滴滤咖啡的关键因素。但当我们测试水温对咖啡冲泡的影响时，我们需要固定之前确定的研磨厚度和浸泡时间的对应关系。这种关系不需要调整。

可以说，制作滴滤咖啡更容易，因为这些不同的调整因素和步骤可以单独调整，否则就会变得非常复杂。

因此，调整研磨粗细后，我们使用几种研磨粗细相同的咖啡粉，使用不同的水温来冲泡咖啡；例如：85°C、88°C、90°C、92°C、95°C等。然后我们通过品尝来比较不同咖啡的味道特征，选择我们认为最适合的一杯咖啡最能体现这种咖啡豆的口味特征。

为了理解其中的原因，我们可以画一个简单的图来模拟咖啡粉在热水中浸泡时，咖啡粉中有效风味成分浸出的过程。如下图：

图3：咖啡粉颗粒在热水中沉淀有效风味成分

这张图可能看起来有点奇怪，没关系，我简单解释一下。

发挥你的想象力，想象一下：外面是一个装有热水和咖啡粉的容器。不过，这里的咖啡粉，我们只画了一个“大咖啡粉颗粒”，因为我们想看到这个咖啡粉颗粒内部发生的“故事”。

如图所示，这个“巨大”的咖啡粉颗粒含有：A、B、C、D、E、F等物质成分。在热水浸泡的过程中，这些物质的部分成分会逸出，进入热水中；这样，我们的热水就变成了咖啡。然而，这些成分在热水中的流动性与它们逸出的“速度”不同。不同成分“组成”的咖啡，味道也会不同。因此，不同热水温度下制作出来的咖啡味道也会有所不同。在一定温度下，一些成分会更快地出来，而另一些成分会更慢地出来。这就是导致味道不同的原因。

现在我们面临一个难题：什么成分构成什么味道？

好吧，这个问题问到点子上了。

我们必须了解的一个问题是，有机物非常复杂，可能有一千多种结构；它甚至包括一些我们以前不知道的物质。那么什么成分有助于或创造什么味道呢？没有人知道！在有机化学发展的现阶段，我们对有机物的结构以及有机物的成分与味道之间的关系的认识还不清楚。

因此，试图通过分析有机物的成分来了解咖啡味道的来源，绝对不会有结果！无功而返。

那么，为什么我需要在这里分析咖啡的成分呢？

错了，其实我并不是在分析咖啡的成分，而只是对咖啡味道的形成做了一个“定性”（不是定量）的分析。我们只是想说明一下，咖啡的制作就是咖啡粉颗粒中的有效风味成分“融化”到热水中的过程和结果。这一点非常重要，必须说得非常清楚。

因此，我们只对咖啡粉颗粒中风味成分的转化过程进行“定性分析”，而不进行“定量分析”。这个定性分析可以帮助我们了解这个过程是如何进行的，可能受到哪些因素的影响等等。最根本的是，这是一个组件转移的过程。这是我们最需要了解的关键问题。

回到上图，我们可以看到，不同成分的萃取率与热水的温度有关，所以用不同温度的热水冲泡出来的咖啡会有不同的风味。由此我们可以推测，同一种咖啡在不同的水温下可能会表现出不同的口味特征。我们所要做的就是选择制作某种咖啡的最佳温度。由于没有人知道这些成分的提取率与热水温度的变化之间的关系，我们所能做的就是多次尝试找到最佳提取温度。这里绝对没有任何规则，只有实际的测试和品尝。

更实际一点，经常泡咖啡的人都知道（？），咖啡的酸度和热水的温度之间存在“反比关系”（不能说成反比，因为没有一定的比例关系）关系）。也就是说，水温越高，酸度越低；水温越低，酸度越高。然而，有些咖啡的酸度对水温比较敏感。如果水温稍高，酸度就会明显下降。有些咖啡的酸度对水温不太敏感。即使用非常高温的热水冲泡，咖啡的酸度也只会略有降低。这是因为形成酸味的成分不同，对热水温度的敏感度也不同。这就是为什么会有不同的反应结果。

由此我们知道，如果你觉得自己煮的咖啡酸度太高，可以尝试用温度较高的热水来泡咖啡，酸度一般会降低。但不一定是下降多少，要看豆子对水温是否敏感。但这种调整的范围是有限的。如果你的咖啡豆本身就是酸味的，即使你使用更高温度的热水，酸味也无法无限降低。例如，如果咖啡烘焙得太低，即使用高温的热水冲泡，酸味也可能无法降到你喜欢的程度。

尽管一种酸味很复杂，但其他味道则更加复杂。找到某些规则可能非常困难。不过，没事的时候也可以尝试一下。也许我们可以观察一些可以遵循的规则。只是不要简单地将一种现象推广到其他豆类，除非它已经被广泛尝试和验证。

5. 滴漏咖啡的口味描述

好吧，我们答应向您描述滴滤咖啡的味道。那就试试吧！

我们说过，味觉（不仅是味觉，还有嗅觉）的感觉是无法用任何语言或文字来描述的。唯一可靠的方法就是亲自品尝。例如，如果我告诉你面前的这道菜“这道菜太咸了”，你能确定它有多咸吗？也许你仍然觉得它太轻了。这是因为每个人的味觉都不同，而味觉是一种无法准确测量的感觉。所以我们无法相互校准，也无法相互比较。

我曾经问过酿酒的人和加工香料的人。他们凭什么来评价酒和香料的味道？他们认为，评价酒和香料的唯一标准就是“闻”和“喝”。除了“闻”和“喝”之外，别无选择。显然这和我们评价咖啡的味道是一样的，除了“闻”和“喝”没有别的办法。

不过，对于酒类和香料的加工来说，这个问题就比较容易解决。因为都是在工厂加工的，一个工厂只需要几个侍酒师或者芳香师，几个工厂甚至可以同时聘请同一个侍酒师。这么少量的精挑细选的侍酒师比较容易找到，而且人员也比较稳定。但对于咖啡来说，由于每一杯咖啡都与经营者的制作过程直接相关，所以每个咖啡店的每个咖啡师都必须具备“品尝”咖啡的必要能力。需要的人数非常多，所以很难实现。这比几个葡萄酒加工厂需要的几个侍酒师要困难得多。

虽然困难，但也不是完全不可能。我们只能通过文字交流了解国外的咖啡制作情况和水平。只不过在沟通的过程中，你需要结合自己对咖啡口味的理解，正确客观地分析和理解他们对自己咖啡口味的描述。不能只看字面意思，而要看对方实际意思的真实含义。表示理解。

废话少说，言归正传。

滴滤咖啡的主要风味，即最明显、最清晰的风味，是咖啡本身的风味。这也是一千多年来征服了全世界大多数人的味道。

有人问，咖啡的味道是否也可以分为很多不同的口味？它们是由什么口味制成的？如果我们喝的、感觉清楚的、最关心的味道是“咖啡的味道”，那么我们为什么要问“咖啡的味道是由什么组成的呢？”我相信咖啡的味道是由许多不同的成分形成的，每种成分都应该有自己的味道。所以咖啡的味道确实是由多种味道组成的。但如果我们喝到、感受到的主要是咖啡独特的味道，那我们为什么还要问咖啡的味道是由哪些不同的味道构成的呢？

知道的人可能会说，那为什么要把的苦度分成很多种呢？那是因为我们可以区分那些不同的口味，并且我们需要了解这些口味才能在制作咖啡时发现问题。这对于我们改善咖啡的效果非常重要。

至于滴漏咖啡的咖啡味道，我们不需要区分哪些味道构成了咖啡的味道。这对我们改进滴滤咖啡的制作没有任何帮助。所以我们不需要进一步分析滴滤咖啡的咖啡风味，就称之为咖啡风味吧。

前面说过，制作精良的滴漏咖啡主要有咖啡风味，不同的咖啡也可能有不同的口感特征。这就是人们常说的“味”。这是冲泡咖啡的味道，是滴滤咖啡的正常味道。

如果滴滤咖啡做得不好，味道会怎样？这就需要区分两种不同的情况：萃取不足和萃取过度，这就是我们之前介绍的味道特征。这里还有一个解释。

如果萃取不充分，咖啡的味道就会比较淡。这就是劣质咖啡的特点和缺点。不过，从这里可以看出，萃取不足的咖啡并没有什么不好的味道，只是咖啡的味道比较淡而已。 。

过度萃取的咖啡会有涩味和/或其他刺鼻的苦味。这些都是不好的味道，让人喝了之后感觉不舒服。

以上介绍了滴滤咖啡的缺点和问题，即滴滤咖啡不应该有的味道。但这也是滴滤咖啡的味道，我们需要理解。

那么滴滤咖啡除了味道不好和咖啡本身的味道之外，还有什么味道呢？那就是各种可能的口味；比如坚果香、巧克力香等，这些味道几乎总是很微弱，尤其是与咖啡本身的味道相比。这些味道都很淡，不容易品尝。

滴滤咖啡可以有很多种不同的口味。但这些口味的一个共同点是它们都非常淡且难以品尝。尤其是在咖啡比较浓烈的味道掩盖下，那些很淡的味道可能就喝不下去了。这与个人口味敏感度有很大关系。那些味觉非常敏感并且熟悉如何描述味道的人通常可以告诉你他们喝的时候是什么味道。对于那些对味道不是很敏感、不太熟悉如何描述味道的人来说，即使喝了那杯咖啡，也很难描述自己的感受，别人更难以理解他们的味觉体验。

不过，味道因人而异。如果你能喝它，你就会得到它。如果不能喝的话，基本上就和没有喝一样了。所以没必要强求。

最重要的就是我们所说的“咖啡风味”。到底是一种什么样的味道和感觉呢？这就是问题所在，也是我们现在要弄清楚的。

咖啡口味：

首先是“咖啡味道”，对于没有喝过咖啡，或者至少不熟悉咖啡味道的人来说，咖啡的味道是“苦”的。但这种味道却很奇怪，因为对于熟悉咖啡味道的人，或者喜欢喝咖啡的人来说，他们“感觉”咖啡不是苦的，而是“香”的。这就是全世界这么多人喜欢喝咖啡的根本原因。

这与啤酒的味道特征相似。第一次喝的时候，几乎没有人觉得它香，几乎所有人都觉得它苦。但喝了几次之后，我渐渐习惯了，甚至喜欢上了，因为此时人们感受到的“咖啡味道”不再是“苦”，而是“香”。这就是为什么人们喜欢喝咖啡。

那么如何认识和判断咖啡的味道呢？这有点困难，但一点也不难。

你可以尝试喝咖啡。一开始可能会感觉很苦，甚至很苦。没关系，不用担心。你可以继续多尝试几次。喝过几次后，大多数人都会改变对咖啡味道的看法。这里所说的感觉并不是“忍受”疼痛，而是喝了几次之后，再品尝咖啡时可能就不再感觉疼痛了。您甚至可能会逐渐喜欢这种味道。嗯，这就是咖啡本身的味道。但如果你喝了几次后仍然觉得苦涩的味道难以忍受，你应该考虑尝试另一种咖啡。那可能是因为生产问题，产生了不该有的苦味，所以喝了几次就无法习惯这个味道。

咖啡的味道虽然是苦的，但不应该是苦得让人厌烦的。比如“涩味”是咖啡不应该有的味道，还有其他一些辛辣的苦味也是咖啡不应该有的。

首先我们只介绍各种滴滤式咖啡制作工具的使用方法、使用过程中可能遇到的问题以及解决方法。这里不涉及“意大利咖啡”制作工具的使用，因为这两种不同类型的咖啡的制作原理完全不同，制作方法也是完全不同的故事。

如果你不明白这里介绍的内容，建议你搜一下我之前的文章《滴滤咖啡的制作原理》。只有了解了滴滤咖啡的制作原理，才能更清楚地理解这里描述的操作流程和其他内容。

各种滴滤式咖啡制作工具的使用分析

虽然各种滴滤式咖啡制作工具都是将咖啡粉浸泡在热水中的结果，但浸泡方法却各有不同。这种差异虽然不会导致生产原理上的差异，但具体分析方法还是存在较大差异。如果想要深入了解这些生产工艺的原理，就必须了解这些不同生产工艺之间的异同。因此，我们必须严格区分，适当引入“新概念”，来理解和解释不同生产工具的生产过程。

在接触了各种咖啡制作工具后，我们发现所有的滴滤式咖啡制作工具都可以分为两种完全不同的制作工艺。这两种不同的生产工艺导致分析困难，所以我们必须区分它们。否则很难弄清楚他们的生产流程应该如何调整。

为此，我们做出以下两个定义：

(1)一次性浸泡工艺：（简称一次性浸泡）

这种萃取过程的主要特点是咖啡渣和热水几乎同时相互接触，并在咖啡制作完成后几乎同时分离。

工艺分析：这种生产工艺是最简单的。从咖啡粉开始与热水接触到分离的时间间隔就是我们所说的“浸泡时间”。这个时间很容易计算（测量）。

制作工具：法压壶、虹吸壶、比利时皇家壶、倒转壶、循环壶、智能杯、

(2)连续浸泡工艺：(简称，连续浸泡)

这种萃取过程的主要特点是热水不断地、逐渐地流入咖啡渣中，并穿过咖啡渣层流入下面的咖啡壶中。也就是说，上面的热水不断地流入，下面的咖啡液不断地流出。

工艺分析：这种生产工艺比较复杂。由于热水不断注入，咖啡液不断流出，如何定义（包括如何测量）“浸泡时间”是一个非常麻烦的问题。这里的“浸泡时间”是指制作整杯咖啡所需的时间吗？看来不是，当然不是。真正的“浸泡时间”应该是当水滴开始接触咖啡粉层的顶部，直到咖啡液从底部流出。这段时间是连续萃取过程真正的“浸泡时间”，而不是咖啡全部泡完的时候。所需的时间。这就是连续浸泡过程的特别之处。

错误分析：如果你不相信这个定义和相应的分析，你可以做一个这样的测试。我们之前提到过，制作滴滤咖啡，或者说萃取是否合适，关键在于咖啡粉在热水中浸泡的时间是否与咖啡粉的研磨粗细相对应。当研磨厚度一定时，萃取时间过长会导致过度萃取，咖啡会出现涩味和/或其他刺激性苦味。我们可以先调整研磨粗细来适应粉量和粉层的厚度，按照正常的制作流程就可以做出美味的咖啡。然后我们又做了一次，这次我们浇了很多水，以至于比平常花更多的时间来制作所有的咖啡。这意味着我们的整体生产时间大大延长。如果这样生产出来的咖啡尝起来萃取过度，那么我之前所有的解释都是错误的。但如果咖啡只是味道较淡，没有任何涩味和/或其他刺鼻的苦味，那么我之前的解释是正确的。如果您有兴趣，可以做一下比较。看看结果是不是我说的那样。

制作工具：手冲咖啡、电动滴漏咖啡机、虹吸壶、法压壶、比利时皇家咖啡壶、倒转壶、循环壶、越南壶等。

以上生产工具均已列出。你可以自己分析一下，看看是否符合我们上面定义的浸泡工艺。

(1) 电动滴漏式咖啡机

电滴咖啡机是一种非常方便且流行的咖啡制作工具。根据统计数据，仅在欧洲，每年出售1800万台电动滴水咖啡机。可以看出，它在欧洲和美国的咖啡市场中的应用非常广泛。

这种类型的咖啡机非常受欢迎，因为它非常强大且易于使用。它不仅可以迅速酿造咖啡，而且在制作咖啡后，咖啡机自动切换到保存状态，从而使成品咖啡保持在足够高的温度下一到两个小时，以便将其倒出随时喝。 。尤其是在酒店免费的早餐时间里，有很多人在吃饭，需要很多咖啡。这台电动滴水咖啡机可以提前生产大量咖啡，以便随时喝酒。

下图只是一台家用电动滴灌咖啡机，生产量很小。专业的电滴咖啡机可以生产大量咖啡，可以同时满足数十甚至数百人的饮酒。因此，在大型酒店中，此类机器仍然不可替代。

但是，这里有一个警告。尽管家用机器很小，但不适合制作大量咖啡。但是，家用机器和专业机器生产的咖啡的味道水平并不比专业机器差。毕竟，制作滴水咖啡的条件不浓，家用机器可以完全实现。因此，由家用滴水咖啡机酿造的咖啡不会很糟糕。这与浓缩咖啡机很大不同。

由于有人提到了电动滴水咖啡机并进行了相关的研究，因此让我们首先将其取出并进行分析。您也可以进行比较。

实际上，除了水温差异，电动滴水咖啡机与手式咖啡非常相似。但是现在人们非常热衷于手工制作的咖啡，但他们排除了电动滴水咖啡机。这也是一个非常奇怪的现象。

首先，让我们看一下手动咖啡和电动滴水咖啡机之间的相似性和差异。

手动式咖啡和电动滴水滤清器都使用过滤碗容纳咖啡粉，然后让热水从顶部倒入，穿过咖啡粉层，然后提取咖啡。不同之处在于：从热水瓶中倒入手动咖啡的热水，可以随意调整水温。电动液化过滤器机器的热水是由咖啡机自己的加热设备加热的。当水温达到一定水平时，会产生足够的压力，并从上方倒入热水。因此，无法调整电滴水过滤器的热水温度，只能由机器自动完成。

另一个区别是，手酿咖啡的水流由人们控制，他们可以根据自己的理解和愿望倒水。电动滴水咖啡机的过滤器上方是类似于淋浴的水出口，热水大致均匀地掉到咖啡粉上。很少有咖啡机在水出口中只有一个孔，可以使热水仅从中心流入咖啡斑。因此，这样的问题基本上不存在。

许多人认为，不同的水喷射方法对咖啡的口味产生了更大的影响。但是您实际上可以自己尝试。如果您觉得有很大的差异，那么请考虑如何更好地用水填充水。但是，如果没有区别，或者至少您无法感觉到，那么您就不必担心它。当然，仍然有必要在没有明显的不均匀的情况下均匀注入水。

电滴咖啡机的操作非常简单。仅需要调整咖啡粉的研磨厚度。如果此步骤做得好，那么您制作的咖啡就不会有问题。这似乎是用电动滴水咖啡机制作好咖啡的唯一关键问题。

但是许多人说：“电动滴水咖啡机酿造的咖啡味道太弱了”，因此他们不愿意使用此工具制作咖啡。即使将这台机器放在死囚牢房，也从未被“雇用”。这就是为什么中国几乎没有人使用这台机器制作咖啡的原因，即使它非常方便。据说每年在欧洲出售1800万辆，这表明它在欧洲非常受欢迎，并且使用了大量使用。我相信美国也是如此。

那么问题出在哪里呢？

我记得许多人提到的问题是，这台咖啡机酿造的咖啡味道太弱。发生这种情况时，您基本上（例如）使用十杯咖啡机来制作一两杯咖啡。那么，不同数量的咖啡杯有什么问题？看来这是问题所在。

为什么每个人都说它的咖啡风味太轻了，在欧洲和美国没有人这么说？当然，每个人的感觉都是真实的，没有错误。问题在于理解制作滴水咖啡的原则。

让我们看一下制作不同杯咖啡之间的区别。如下图：

上图是一种过滤器，当手工制作的咖啡和滴水过滤咖啡用于制作咖啡时使用。内部咖啡粉的厚度随咖啡杯的数量而异。用于制作一杯咖啡的咖啡层的厚度相对较小，十杯咖啡中使用的咖啡层的厚度相对较大。我相信大多数人都知道这种差异，但是这种差异的含义是什么？这是最重要的问题。

这涉及到制作咖啡的手 - 咖啡和电动滴水咖啡机制的基本问题。当其他咖啡工具制作咖啡时，它们会同时用所有热水浸泡。生产完成后，它们分开。这里的生产过程是热水逐渐滴入咖啡粉并逐渐流出。这是一个连续的过程。因此，我称这个浸泡过程为“连续沉浸”过程。沉浸在此过程中的时间不是根据完成所有咖啡生产的时间来计算的，但应从咖啡粉层中滴下来，然后计算从底部的底部使用的时间。

在分析用其他工具制作咖啡的过程时，我们说咖啡粉的研磨厚度应与浸泡时间相对应。否则，生产的咖啡可能不足或过度浸入。但是，在这里的“连续浸入”过程中，您无法按照整个制作咖啡的时间来计算沉浸时间，而只能从粉末顶部流到底部的时间，而时间从顶部流出粉末层。当然，这次很难估计，随着咖啡粉的磨削厚度，它会发生变化。

尽管这次很难测试，但是测试咖啡粉的磨削厚度并不难。您只需要喝几杯咖啡即可。那些感兴趣的人可以自己尝试，在这里不会解释。

关键问题是从上图可以看出。不同杯子的咖啡层的厚度不同。这使得适当的沉浸时间不同于上面提到的连续浸泡过程。沉浸式咖啡的沉浸时间显然比沉浸式咖啡的沉浸时间短。也就是说，制作一杯咖啡所需的研磨厚度与制作十杯咖啡所需的磨碎厚度不同，它应该更薄。否则，这将不够。这与我们遇到的东西是一致的，我们遇到的问题是“咖啡的味道太轻”。

通常，当用电动滴水咖啡机磨碎咖啡粉时，根据最大杯子的体积调整磨块的厚度，而且这种厚度显然不适合一杯或两杯咖啡。如果您想煮一杯咖啡，请调整咖啡研磨，然后将咖啡粉研磨得更薄。咖啡肯定会一样美味，而且永远不会太轻。

因此，使用电动滴水咖啡机制使咖啡不能使用相同的研磨咖啡粉，而是根据咖啡杯的数量来调整适当的研磨厚度。滴水过滤咖啡会很美味。

当然，如果您始终使用最大杯子制作咖啡，那么原始厚度设置就可以了。例如，在商业咖啡研磨上标记的电动滴水过滤器咖啡机上应用的磨块厚度通常基于十杯，甚至基于更多杯咖啡。因此，通常不适合生产一两杯咖啡。

电力液滴过滤器咖啡机曾经是欧洲和美国大多数情况下使用的咖啡生产工具。即使是现在，几乎所有大型餐厅的早餐咖啡都是用电动滴水过滤器咖啡机制成的，可以在早餐期间供顾客喝咖啡。

为什么每个人都在喝咖啡时，为什么每个人都从未接受过咖啡培训？由于当时制作咖啡非常简单，只要将磨碎的咖啡粉放入咖啡机的过滤器中并打开开关，咖啡机就会自动制作咖啡。并自动转移到咖啡后的保存状态，因此您可以随时在任何杯咖啡中喝酒。例如，当我们在电影中看到人们回到办公室时，我们想做的第一件事可能是倒一杯咖啡，然后在我们自己的桌子上慢慢喝。

原因很简单。因为在工厂烤后将咖啡磨成粉末，然后卖给顾客。也就是说，最关键的问题是工厂完成的，咖啡的人不需要进行任何调整。所有操作都是根据咖啡机的说明引入的，您没有需要考虑的问题。

现在问题已经解决了。由于“精品咖啡”的开始，咖啡粉的研磨必须由商店的咖啡师完成。这是大多数人遇到的问题。如果您想保持咖啡新鲜度并制作更好的咖啡，那么“现在做”是基本要求。如果您不知道滴水咖啡的生产，或者您不知道很清楚，那么制作咖啡是很难的。这是一百年前完成的，所以我们可以想象意大利咖啡是最早的“精品咖啡”。因为需要从一开始和现场生产开始生产意大利咖啡。

最后，我们还有另一个问题要介绍。当有人要求我学会在家中煮咖啡时，我应该买什么样的咖啡机，我总是告诉他们，我需要购买足够好且靠近专业标准的咖啡机。这是因为这是制作优质咖啡的必要条件。但是，当滴咖啡时，情况是完全不同的。无论是家用机器还是专业机器，都可以制作滴水过滤咖啡。它只是不同的生产量，但根本不会影响生产质量。

例如，在美国电影中，您经常看到许多人在返回办公室倒一杯咖啡喝酒后做。通常有家用机器，而不是专业机器。专业的滴水咖啡机在咖啡馆，大餐馆和其他人中使用。

下图是家用电动滴水过滤器咖啡机。实际尺寸不是那么大，尤其是与下图中的专业电动滴水咖啡机相比，它小得多。

但是，他们的工作原则是相同的，并且可以有能力制造咖啡条件。因此，家用机器和专业机器都可以制作美味的咖啡。

如果咖啡做得不好，那只能是您的操作技术问题，而不是机器问题。

专业机器不仅制作快速，而且具有良好的热隔离功能。家用机器也具有热绝缘功能，但是保持绝缘材料的能力不够强，并且不够专业。 SO称为专业精神是指热绝缘的时间要求。通常，它可以在一个小时内保持足够的温度，而不会破坏咖啡的口味。但是一个小时后，它不会变得温暖，因为一个多小时后，咖啡的味道仍然会恶化。即使有足够的温度，也无法将其出售给客户。这是专业滴咖啡机应该具有的特殊功能。

（2）手咖啡

许多人有咖啡的神话，这可能与当前趋势有关，“手动是好的”。但是实际上，手工制作的咖啡并不是全部手工咖啡。只要您注意，将热水倒入咖啡粉后，咖啡液就开始流出底部。这意味着无法人工控制咖啡粉浸入热水中的时间。

在法国压力锅中制作咖啡的过程是真正的手工制作的过程。但是，让我们首先介绍制作手提的过程。

上面的过滤器与滤纸，咖啡粉，然后浇水；咖啡花流入下部锅中

像以前的问题一样，手 - 咖啡杯的杯数也会影响咖啡粉的适当磨削厚度。制作的杯子越多，咖啡粉层越厚，咖啡粉的研磨越厚。如果制作杯子较少，则咖啡粉的研磨应该更薄。

此外，手工制作的咖啡使许多人变得有趣，也许是因为“神奇的水冲洗技术，这使人们特别感兴趣甚至痴迷。

例如，有些人在匆忙，有些人的字形，有些人则随意急于。这与中国“随机冲刺”之间的中国“随机冲刺”之间的区别不相同。但是，多种不同的水流玩耍方式有什么不同的方式，它们在咖啡的味道上有什么呢？

没有效果！

不要相信神话，咖啡是浸在热水中的咖啡粉的结果。

如果你有兴趣，可以自己尝试一下。我相信没有区别。当然，必要的前提是水冲必须是均匀的。只要它均匀，结果就不会有差异。

至于某些人，无论旋转方法与地球旋转​​相同还是相反，那么您只能自己尝试。

（3）法国锅咖啡

图片中的咖啡已经完成，因此所有咖啡粉都沉入杯子的底部，但是咖啡表面上的脂肪膜应逐渐消失，不会留下。

使用法国锅咖啡非常简单。这也是唯一完全手工控制的咖啡生产工具。所有生产步骤都是完全控制的，并且不是自动进行的。因此，如果将其制成手工咖啡，那么按下锅是非法的。

此外，这是最能反映和测试滴咖啡原理的示例之一，而没有一个。

如果您想了解您对上述生产原则的理解是否明确，则只需要分析和理解棕褐色的方法要在此处介绍即可。如果您能清楚地理解棕褐色定律的理论基础和实际作用，则意味着您对这里滴咖啡生产的原则有清晰的了解。否则，您需要更加努力地尝试更好。

有一种传统的流行方式，可以在法国锅咖啡中煮咖啡。这几乎是所有法国锅产品的使用说明的引入。

传统实践：

咖啡粉很粗糙，可能类似于糖的厚度。

将适当数量的咖啡粉放入方法之后，添加适当数量的热水。

可以根据多次尝试的结果选择温度。

它可以在中间搅拌一次或两次，

浸泡4至6分钟后，盖上盖子，慢慢按过滤器，

不要太凶猛，否则咖啡残留物可能会泄漏出过滤器的边缘。

传统问题：

根据上述实践，咖啡粉研磨的厚度只能大致理解，不能严格确定。在这里浸泡了4至6分钟，是4分钟还是6分钟？如何确定？显然，没有人能告诉您特定的时间和精确的厚度。然后，唯一的方法是再做几次，看看什么时候和磨咖啡。这是将来制作咖啡的基本标准。但是这种方法复杂吗？您可以轻松解决吗？作为一名专业的咖啡技术员，他应该能够做得很好。但是对于大多数普通客户来说，这样做并不容易。这是传统生产方法的问题。

如果您能很好地理解此处介绍的基本原理，则可以理解另一种制定以下方法的方法。它的优势是“历史上最简单，最方便的咖啡方式”。

谭的方法：

将咖啡粉放入法国新闻界（您可以忽略厚度，最好不要太多）

倒入预先测试温度的热水（您还可以添加85-95度热水）

修剪锅每隔一次按下锅（例如20-30秒），以便将漂浮在表面上的咖啡粉与热水混合

当您看到咖啡粉几乎沉入杯子的底部时，盖上盖子，然后慢慢按过滤器；

您现在可以喝咖啡。

这里有什么问题吗？根本不应该吗？所有问题都应清楚。

毫无疑问，这是棕褐色定律的最大优势和优势。您不需要熟悉有关咖啡的知识，也不需要练习，只需根据这种方法清晰清楚地做到这一点。做咖啡不是问题。

简化晒黑的方法：

根据相同的原则，我们还可以简化棕褐色的方法。因此，没有专用工具的人可以随时喝他们制作的美味咖啡。

只需找到咖啡的杯子，容量约为200毫升（可以免费）

放入磨碎的咖啡粉，适量（可以免费，厚，厚度基本上是随意的）

倒入已放置一段时间的热水，适当的数量（可以免费）

浸泡一段时间，在此期间偶尔摇动几次（不要撒上）

几乎所有咖啡粉都沉入杯子的底部后，您可以拿起并喝酒

（如果此时液体表面上有一些浮动咖啡粉，请吹走它。当您喝茶时，您经常这样做吗？这对欧洲人和美国人来说有点困难，但是对于欧洲人和美国人，但对于欧洲人和美国人来说有点困难，但对于欧洲人和美国人来说，这一点都不应有。

怎么样？这个方法是否简单？它比茶更复杂。

有人问我是否可以将此原则应用于虹吸锅？不幸的是，在我观察之后，这是无法做到的。因为当用虹吸锅咖啡咖啡时，因为下锅中的热水基本上流入上锅中，并开始用气泡冲入锅中。由于这些气泡的影响，咖啡粉不断向上推，无法掉入杯子的底部。因此，我们的方法不能应用于虹吸锅的生产过程。

（4）比利时皇家锅咖啡

这是另一个更有趣的咖啡制作工具。

将咖啡粉放在左锅上，然后将纯净的水放在右侧

谁有使用此咖啡壶的说明，将其取出，让我们一起看一下。如果我没记错的话，据说该手册使用20-25克咖啡与150毫升热水煮一杯咖啡。因为该锅由四人咖啡制成，应使用80-100克咖啡粉和600毫升水。 （正确计算）

我仍然记得我们之前说过，一杯咖啡是9-10克咖啡粉，即150毫升热水。为什么在这里使用这么多咖啡粉，只煮四杯咖啡？如果您使用电动滴水咖啡机，则可以加入2.5升水并制作2升咖啡，这是大约16杯咖啡。为什么会有这样的差异呢？

从理论上讲，100克咖啡粉包含足够的风味成分，可以制作16杯咖啡。为什么比利时皇家咖啡壶只能制作四杯或五杯咖啡？

取出比利时皇家咖啡壶，做咖啡，让我们看看问题所在。

生产过程：将咖啡粉添加到左锅中，并将纯水添加到右锅中；过滤器连接到连接，盖子紧密盖子，然后开始燃烧水。水足够热后，开始从右锅流到左锅。在热水中进入左锅，然后开始接触咖啡粉。之后，快速提取的咖啡液会返回右锅。此时，您必须在打开水龙头之前打开右锅的盖子。里面的咖啡液可以流出。在咖啡杯中，您可以喝咖啡。

这里有什么问题？

提出问题：在热水中取出左锅，然后开始与咖啡粉接触；然后迅速返回右锅。这次大约是10秒钟，甚至没有。换句话说，将咖啡粉浸入热水中近10秒钟。这是问题所在，为什么有必要使用这么多咖啡粉制作四杯咖啡。

实际上没有问题，但问题是人们总是有一个固有的概念，也就是说，在几乎所有书籍中，在有关咖啡生产的在线文章中，应使用“中等”或“”的滴咖啡生产。法式风格的法式风格的法式风格的法式风格“烤咖啡豆可以在适度的厚度后煮咖啡。比利时皇家咖啡壶是一种滴咖啡，因此，当人们使用比利时锅做咖啡时，他们自然会认为应该用适度的磨咖啡粉制成咖啡粉。但是，由于浸泡时间太短，因此几乎不到10秒。因此，这种浓稠的咖啡粉不能在如此短的时间内完全被完全提取咖啡的制作理论和技术，并且只能提取较少的味道。因此，它会导致咖啡风味过于淡淡。

根据上面介绍的滴咖啡的原理，咖啡粉颗粒越大，浸入热水的时间越长。否则，不能将其浸泡在所有味道成分中。但是这个咖啡壶的浸泡时间仅为10秒甚至什至。如果您用适度的咖啡粉制作咖啡，则肯定会提取不足，甚至不足。这就是为什么比利时皇家咖啡壶使用更多的咖啡粉和更少的水，只制作四杯咖啡的原因。

好吧，由于我们知道这个问题，让我们看看是否可以使用前面提到的理论来解决这个问题。这也是对我们理论的验证。如果无法根据我们谈到的理论解决此问题，则意味着我们的理论可能存在问题。但是，如果我们利用理论很好地解决这个问题，这进一步证实了我们理论的正确性。

根据理论，我们说的是，在热水中浸泡的咖啡粉越短，咖啡粉的研磨就会越薄。在短短十秒钟的浸泡时间（例如比利时皇家咖啡壶）中，我们可以尝试接近意大利咖啡的精美磨削。也就是说，研磨的厚度接近意大利咖啡机中使用的咖啡粉的厚度。

你尝试过吗？我们尝试了。只要您使用足够的磨料，请使用9-10克咖啡粉，然后使用150毫升热水，您也可以制作足够的滴咖啡。它不比用其他生产工具制成的咖啡轻。换句话说，只要根据我们的理论适当研磨咖啡粉，您就可以使用比利时皇家咖啡壶以相同的原理制作一杯咖啡。

这再次通过实际咖啡